个人简介
李晨，博士，副教授
联系方式
办公地点：尚德楼A2-313
教育背景
2011/09-2015/01, 江南大学食品科学专业，工学博士
2004/09-2011/06, 华中农业大学食品科学与工程专业，工学学士/硕士
工作经历
2021/10-至今，韦德国际bv1946，副教授
2015/01-2021/10，韦德国际bv1946，助理教授
奖励与荣誉
《FPPN》青年编委，中国生物工程学会会员
研究方向
食品大分子结构与功能
基金项目
1、江苏省农业科技自主创新资金项目CX(21)3110，多糖修饰麦谷蛋白/醇溶蛋白改良冷冻面团品质劣变的分子机制研究，2021/07-2024/06；
2、国家自然科学基金青年基金项目31501529，多糖修饰花生蛋白调控可食性膜中挥发性成分控释的机理研究，2016/01-2018/12；
3、江苏省自然科学基金青年基金项目BK20150950，多糖修饰植物蛋白调控油/水型食品乳浊体系稳定性的机理研究，2015/07-2018/06；
4、企业委托开发项目，常州市津津乐食品有限公司，植物基冷冻食品研发，2025/09至今。
代表性成果（截至2025年12月）
Chen Li, et al. Production of protein-epigallocatechin gallate conjugates using free radicals induced by ultrasound and their gelation behavior. Food Chemistry, 2025, 463, 141300.
Chen Li*, et al. Comparative analysis of physicochemical properties and functionalities of artificial oil bodies stabilized by different seed oil body proteins. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 307, 141893.
Chen Li*, et al. Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film. Food Research International, 2025, 202, 115699.
Chen Li*, et al. Artificial oil bodies: A review on composition, properties, biotechnological applications, and improvement methods. Food Chemistry: X, 2024, 21, 101109.
Chen Li*, et al. The characterization of cornstarch-based chlorophyllin composite film for preservation of shrimp under photodynamic irradiation. International Journal of Food Science and Technology, 2024, 59, 3950-3966.
Chen Li*, et al. Protein-polyphenol conjugation through alkali treatment improves the structure and functionality of gluten. Journal of Food Measurement and Characterization, 2024, 18, 8638-8650.
Chen Li*, et al. The physiochemical and photodynamic inactivation properties of cornstarch/erythrosine B composite film and its application on pork preservation. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 225, 112-122
李晨*等. 姜黄素共价修饰方法对面筋蛋白理化性质的影响及其在冷冻面团中的应用研究. 食品工业科技, 2024 ,45 (23): 94−103.
李晨*等. 小麦面筋蛋白糖基化改性研究进展. 中国粮油学报, 2023, 38(06): 194−202.
李晨等. 一种光驱动抑菌玉米淀粉膜的制备方法. ZL 20221 0401781.X.
